Rumfordská polévka czyli gdzieś nieopodal naszego krupniku i grochówki

Rumfordzka zupa

Rumfordská polévka to zupa o dość ciekawej historii. Przepis na tę sycąca zupę pochodzi bowiem z XVIII wieku. Wtedy to, by zabezpieczyć ludzi przed głodem, który w tamtym czasie groził Bawarii, hrabia Benjamin Rumford zaserwował ją po raz pierwszy. Krótko po tym przepis na tę zupę szybko rozniósł się po całej Europie i za to Benjamin Thornsen dostał tytuł szlachecki (hrabia Benjamin Rumford). O tej zupie wspomina również Božena Němcová w swojej książce V zámku a v podzámčí – zresztą znowu jest pomostem między szlachtą a ubogimi. W każdym razie odchodząc od historii, rumfordská polévka to trochę synteza krupniku i grochówki.

Składniki

1 kg kości wołowych bądź wieprzowych

200 g żółtego grochu

200 g ziemniaków

200 g pęczaku

2 cebule

2 marchewki

2 litry wody

kawałek selera

czosnek

majeranek

sól

pieprz

Kości zalewamy wodą, solimy i gotujemy na małym ogniu. Gdy mięso odchodzi od kości, wywar przelewamy do osobnego garnka. Dorzucamy pokrojone w kostkę ziemniaki, marchewkę, seler i cebulę. Jednocześnie osobno gotujemy pęczak i groch. Po ugotowaniu groch blendujemy, by służył do zagęszczenia zupy. Gdy warzywa będę miękkie, dorzucamy pęczak i ugotowane i pokrojone w kawałki mięso i zmiksowany groch. Doprawiamy jeszcze majerankiem, wyciśniętym czosnkiem, pieprzem i w razie potrzeby solą.

Dodamy tylko że rumfordská polévka bez trudu zniesie swoją wegańską, tudzież wegetariańską wersję na warzywnym wywarze, niczego jej nie ujmując.

Dobrou chuť

Z innych wpisów proponujemy: Bábovka poválečná s pudinkovým práškem czyli w święta bez doktoratów, Vdolky czyli słowacka i czeska wariacja tego samego pączkowego tematu, Utopence czyli czeskie marynowane špekáčky dla ludzi wielkiej kulinarnej odwagi, Rohlíky czyli Czecha dzień powszedni, Staročeský medovník czyli kawowa konkurencja dla karmelowej marlenki.

Photo © czechypopolsku.pl

Dodaj komentarz